เจษฎาโอ้โฮ : ข้าวหลามยัดไส้ จ.น่าน

วันที่ 5 ม.ค. 2566 เวลา 07:15 น.

สนามข่าว 7 สี - คุณเจษฎา พาไปเผาข้าวหลามอุ่น ๆ กินคลายหนาว ข้าวหลามยัดไส้ อัดแน่นเต็มกระบอก ไม่เหมือนข้าวหลามทั่วไป ที่โปะกะทิ หรือ ถั่วดำ บนหน้ากระบอก ติดตามพร้อมกัน เจษฎาโอ้โฮ ก่อนพาไปชิม ข้าวหลามยัดไส้ในตำนาน ขอส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ 2566 ใส่บาตรรับบุญยามเช้า เพื่อความเป็นสิริมงคล อิ่มบุญแล้ว อิ่มท้อง ลุยเบื้องหลัง ข้าวหลามไส้ทะลักอัดแน่นเต็มกระบอก ห้ามพลาด “เจษฎาโอ้โฮ” วันนี้ เบื้องหลังความอร่อย อยู่ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกไผ่ นอกจากจะตัดให้ได้ตามขนาด ยังต้องดูว่า เยื่อไผ่ภายในสมบูรณ์ดีหรือเปล่า ถ้ามีน้ำขัง มีเมือกแบบนี้ ใช้ไม่ได้ ยิ่งไผ่อ่อนยิ่งดี ตอนนำไปเผายิ่งทำให้หอม เคล็ดลับสำคัญ อยู่ที่การทำไส้ เลือกใช้วัตถุดิบใหม่สดทุกวัน แถมมีให้เลือกหลากหลาย ทั้งไส้ดั้งเดิมอย่างถั่วดำ ต่อยอดเป็นไส้ต่าง ๆ เช่น สังขยาใบเตย เผือกกวน กล้วยหอม มันม่วง มะพร้าวอ่อน งาดำ สับปะรด กุ้งเค็ม พริกเผา ปลาย่าง หมูสับเห็ดหอม หน่อไม้ และงาม้อนน้ำอ้อย เสน่ห์ข้าวหลามยัดไส้ สีสันสวยแปลกตา บางคนเรียกว่า ข้าวหลามแฟนซี กว่าจะได้กิน ต้องผ่านด่านคนเผาข้าวหลาม เริ่มงานตั้งแต่ 04.00 น. คอยเฝ้าหน้าเตาเผาจนกว่าข้าวจะสุกพอดี กลับไม่ทันไหม้เสียก่อน พี่ ๆ เตือนระวังกระบอกข้าวหลามลวกมือ ไม่ทันขาดคำ ได้แผลรับน้อง เผายังไม่ทันเสร็จ ออเดอร์ลูกค้ารอแล้ว แต่ละเจ้าสั่งทีเป็นสิบ ๆ กระบอก วันนึง ๆ จะเผาไม่กี่ร้อยกระบอก นอกจากออเดอร์ เปิดขายหน้าร้านแปดโมงเช้า ไม่ถึงเที่ยงก็หมด อยากกินต้องจองล่วงหน้า วันธรรมดาจองก่อน 1 วัน ถ้าวันหยุดต้องสั่งล่วงหน้า 3-5 วัน อีกเสน่ห์ที่ช่วยให้ข้าวหลามป้าเพ็ญน่ากิน อยู่ที่ขั้นตอนการเหลาเปลือกให้บางลงนี่แหละ มือใหม่อย่างผมดูเอาแล้วกัน เก้ ๆ กัง ๆ กว่าจะได้แต่ละกระบอก ดูท่าจะไม่รุ่ง ไปงานถนัดดีกว่า ก่อนชิม นวด ๆ คลึง ๆ ให้เยื่อไผ่ ลอกออกง่าย จะได้ไม่ติดกระบอก ผ่าดูข้างใน ไส้อัดแน่น ไส้เต็ม ไม่ได้โปะเฉพาะด้านบนเท่านั้น ข้าวเหนียวนิ่ม หอม ๆ มัน ๆ กะทิ แถมมีให้เลือกหลายไส้ หลากสีสัน เลือกกินไม่ถูกไส้หวาน ไส้เค็มก่อนดี รักพี่เสียดายน้อง คุณผู้ชมช่วยเลือกให้หน่อยแล้วกัน